1. این پایگاه به ثبت ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ایران رسیده است.

    مهمان عزیز سپاس بابت بازدید شما از تالار گفتگوی دهه هفتادی ها.

    عضویت در انجمن رایگان بوده و برای عموم باز میباشد . با صرف 30 ثانیه یکی از اعضای دهه هفتادی ها شوید .

تایپک مخصوی انواع غذاها با ماهی

شروع موضوع توسط MahD!ye ‏Jul 8, 2012 در انجمن خوراک دریایی

  1. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    استانبولی ماهی

    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    موادلازم:
    ماهی آمور,فیتوفاگ ,كپور یك كیلو
    نمك ,فلفل ,آبلیمو وزعفران بمیزان لازم
    لوبیا سبز ۲-۳ لیوان (پخته شده با آب ونمك)
    رب گوجه فرنگی ۴قاشق غذاخوری
    فلفل سبزشیرین ۲عددریزشده شده)
    زردچوبه ,فلفل ,دارچین وادویه یك قاشق مرباخوری
    برنج ۴ لیوان
    سیب زمینی ۲ عدد متوسط
    سیر ۳ حبه (رنده
    پیاز ۲عدد
    طرزتهیه:

    برنج را ۲ ساعت قبل با نمك خیسانده , سپس آبكش كرده وكنار می گذاریم (برنج را از حد معمول , باید زنده تر برداشت)۱ عدد پیاز خرد كرده را دركمی روغن وزردچوبه تفت داده همراه با ماهی وكمی نمك حدود ۵ دقیقه با یك استكان آب می پزیم .(البته قبلاً ماهی را شسته وخوب تمیز كرده داخل شكم آن را خالی كرده وتكه تكه می كنیم )بعد از اینكه ماهی پخته شد، استخوانهای آنرا جدا كرده با یك عدد پیاز رنده شده كه آب آن را گرفته ایم وسیر رنده شده وكمی ادویه خوب ورز داده ،گوشت را بصورت كله گنجشكهای كوچك درآورده ،در روغن سرخ می كنیم. در كمی روغن فلفل را تفت داده وكمی زردچوبه اضافه كرده ، سپس لوبیا سبز را داخل آن كمی تفت می دهیم وبعد از آن سیب زمینی وماهی را اضافه می كنیم.در همان ماهیتابه مواد را هم زده ، مقداری روغن در كنار آن ریخته ورب گوجه فرنگی را در آن تفت داده ، با بقیه مواد مخلوط می كنیم .در انتها اودیه وآبلیمو را اضافه كرده وحرارت را خاموش می كنیم .در صورتی كه بخواهیم مواد ماهی را با برنج آغشته كنیم همان مواد اولیه ماهی را بعنوان خورشت ماهی می توان استفاده كرد.ته قابلمه را روغن ریخته بعد از داغ شدن ته قابلمه دلخواه را گذاشته مقداری برنج آبكش شده را می ریزیم وروی آن كمی از مواد پخته وسپس مقدار كمی دارچین وزعفران آب زده اضافه می كنیم وبه همین ترتیب عمل كرده تا مواد وبرنج تمام شود. سپس در قابلمه را گذاشته بعد از یك ربع با حرارت متوسط وبعد از بخار كردن برنج در آن را برداشته در صورتی كه روغن نیاز داشته باشد روغن را اضافه كرده ودمكنی روی قابلمه می گذاریم با حرارت بسیار كم با شعله پخش كن حدود نیم ساعت دیگر به پخت غذا ادامه می دهیم.
     
    Admin از این پست تشکر کرده است.
  2. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    پاستا و میگو
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    مواد لازم برای چهار نفر
    ▪ زمان پخت و تهیه: ۱۵ دقیقه
    ▪ ۲۰۰ گرم میگو
    ▪ یک بسته ماکارونی شکلی
    ▪ یک قاشق مرباخوری ریحان یا پونه خشک
    ▪ دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
    ▪ دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
    ▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
    ● طرز تهیه
    در قابلمه ای آب ریخته و روی حرارت بگذارید پس از آنکه آب جوش آمد ماکارونی را درون آن ریخته و صبر کنید تا کاملاً نرم و پخته شود.میگوها را تمیز کرده و با روغن زیتون به خوبی تفت دهید تا کاملاً صورتی رنگ شوند.در یک دیس بزرگ ماکارونی، میگو را ریخته و گوجه ها را کاملاً خرد کرده و به آن اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.نمک، فلفل و ریحان خشک را به آرامی روی غذا ریخته و هم بزنید.
     
    Admin از این پست تشکر کرده است.
  3. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    پلوی میگو
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    میزان فسفر این جانور بسیار زیاد است و اگر درست پخته شود لذیذ خواهد بود.تجربه نشان داده است که کودکان نیز این غذا را درست دارند.قبل از خواندن دستور پخت «پلو میگو» یک کار را فراموش نکنید. حتماً میگوها را در آب بجوشانید.این کار باعث می‌شود که بوهای نامطبوع آن برای همیشه از بین برود. حالا «پلومیگو» را بر طبق دستور تهیه کنید و لذت ببرید.
    ● مواد لازم:
    ▪ برنج خیس کرده ۳ پیمانه
    ▪ میگوی پاک کرده ۵۰۰ گرم
    ▪ پیاز خرد شده ۲ عدد
    ▪ سبزی ساطوری ۲۵۰ گرم
    ▪ زردچوبه، نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
    ● طرز تهیه:
    ابتدا برنج را به همراه ۵ پیمانه آب و مقدار نمک در ظرف ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن، برنج را آب‌کش نمایید، در ظرف دیگری پیاز را کمی تفت دهید تا طلایی شود. سپس میگو را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
    پس از ۵ دقیقه مواد را از داخل ماهی‌تابه خارج کرده و سبزی را در باقیمانده روغن تفت داده و مجدداً میگو را با پیاز به ماهی‌تابه برگردانده و زیر و رو کنید. برنج آماده شده را درون ظرفی ریخته و مایه میگوی آماده شده را بین برنج ریخته، در ظرف را گذاشته و دم‌کن را روی ظرف قرار دهید و اجازه دهید برنج کاملاً دم بکشد.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  4. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    تاس کباب ماهی

    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    ● مواد لازم:
    ماهی آمور,فیتوفاگ ,كپور ۱كیلو
    سیب زمینی درشت نیم كیلو
    گوجه فرنگی گوشتی نیم كیلو
    پیاز درشت ۳عدد
    هویج درشت ۳عدد
    ادویه وفلفل وسیر بمیزان لازم
    پودرلیموعمانی خشك یا آب لیمو بمیزان لازم
    ● طرزتهیه:
    پیازها را به قطعات بزرگ دایره ای می بریم وته قابلمه قرار می دهیم بطوری كه تمام كف قابلمه را بپوشاند. ماهیها را به قطعات دلخواه می بریم وروی پیازها می چینیم. ادویه وسیر را كه كوبیدیم به آن اضافه می كنیم سیب زمینی ها را پوست كنده وبه قطعات دلخواه برش زده با گوجه فرنگی وهویج كه به اندازه های دلخواه بریده ایم ,روی ماهیها قرار می دهیم .كمی روغن ونصف لیوان آب به آن اضافه می كنیم وبا حرارت ملایم می پزیم در خلال پخته شدن ,پودر لیموخشك عمانی ویا آب لیمو به ان اضافه می كنیم.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  5. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    ته چین میگو

    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    مواد لازم :
    میگو ۱كیلو
    برنج ۱كیلو
    سیب زمینی ۵عددمتوسط
    گوجه فرنگی ۲عددسفت وقرمز
    شوید,گردلیمو,روغن وپیاز به مقدار لازم
    ادویه , نمك به مقدار لازم

    طرزتهیه:

    میگوها را تمیز کرده ،شسته و می جوشانیم آنها را كناری گذاشته , سیب زمینی ها را خرد كرده ،سرخ می كنیم سپس پیاز وگوجه فرنگی را سرخ کرده ومیگوها را همراه با ادویه ,گردلیمو,نمك وشوید به آن می افزاییم , بعد از اینكه خوب سرخ شدند سیب زمینی سرخ شده را به آن افزوده وهمه مواد را در وسط برنجی كه قبلاً آماده وآبكش كرده ایم ریخته وبرنج را دم می دهیم .اكنون غذا حاضر است.
     
    lovedove و Admin از این پست تشکر کرده اند.
  6. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    خوراک فیله ماهی
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    «یك خوراك یونانی كه برای ۴ نفر تهیه می شود»
    ● مواد لازم:
    ▪ فیله ماهی سْرخو ۴تكه
    ▪ جعفری –ریز خرد شده ۶ پیمانه
    ▪ كرفس- ریز خرد شده ۲ ساقه
    ▪ گوجه فرنكی-پوست كنده ریز خرد شده ۳ عدد متوسط
    ▪ سیر ریز خرد شده ۱ حبه
    ▪ پیاز ریز خرد شده ۲عدد متوسط
    ▪ لیمو ترش درشت (خارگی) ورقه شده ۱عدد
    ▪ روغن زیتون یك چهارم پیمانه
    ▪ آرد سوخاری یك چهارم پیمانه
    ▪ آب لیمو تازه یك چهارم پیمانه(۶۰میل)
    ▪ آویشن ۱ قاشق چایخوری
    ● طرز تهیه:
    روغن را در ماهیتابه گرم می كنیم سیر و پیاز و كرفس را اضافه می كنیم و تفت می دهیم تا نرم شود، گوجه فرنگی را اضافه می كنیم و می گذاریم تا نرم شود جعفری را اضافه می كنیم و خوب مخلوط می كنیم.
    فیله ها را در آویشن و نمك و فلفل می زنیم. فر را گرم می كنیم.
    ته ظرف مخصوص فر را كمی چرب می كنیم فیله ها را در آن می گذاریم سپس مخلوط سبزیجات را روی فیله ها می ریزیم، آبلیمو را هم اضافه می کنیم ورقــه های لیمو را روی سبزیــجات می گذاریم و آرد سوخــاری را روی آن می پاشیم.
    ماهی را به مدت ۳۰ دقیق در فر با حرارت متوسط می گذاریم تا ماهی خوب پخته و نرم شود.
    نكته: ۱-می توانیم به جای آرد سوخاری خمیر داخل نان ساندویچی را خشك ، پودر و استفاده كنیم.
    ۲-این خوراك را بلافاصله پس از تهیه مصرف كنید و در فریزر نگهداری نكنید.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  7. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    خوراک ماهی
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    ● مواد لازم
    ▪ یک حبه سیر خرد شده
    ▪ دو قاشق مرباخوری آب لیمو ترش
    ▪ سه چهارم قاشق مرباخوری نمک
    ▪ دو و نیم قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
    ▪ یک و نیم قاشق مرباخوری پودر فلفل
    ▪ ۴۵۰ گرم ماهی سالمون یا هرماهی بدون استخوان
    ▪ دو عدد پیاز متوسط
    ▪ یک عدد فلفل دلمه بزرگ خرد شده
    ▪ دو عدد گوجه فرنگی متوسط خردشده
    ▪ یک فنجان شیره نارگیل
    ▪ دو فنجان گشنیز خردشده
    ▪ دو فنجان برنج پخته شده
    ● طرز تهیه
    در یک پیاله سیر له شده را با آب لیموترش، نمک، پودر فلفل وزیره به خوبی مخلوط کنید و بگذارید تا برای دو ساعت در دمای اتاق بماند.
    در یک تابه بزرگ کمی روغن زیتون بریزید و روی آن ماهی های لایه لایه شده را قرار دهید. سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کرده و فلفل دلمه ها و گوجه فرنگی ها را که لایه لایه خرد کرده اید روی آن قرار دهید.
    سپس از مخلوط تهیه شده در پیاله به آن اضافه کرده و با دست روی آن گشنیز خرد شده را بپاشید. سپس شیره نارگیل را روی آن قرار دهید.
    تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و در آن را بگذارید تا برای یک ساعت و ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
    سپس برنج را در کنار این مواد در ظرف ریخته و آن را سرو کنید.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  8. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    خوراک ماهی ادویه‌دار
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    ● مواد لازم برای ۴ نفر:
    - ۴ عدد فیله ماهی (هر کدام از تکه‌ها حدود ۱۷۵ گرم باشد)
    - یک قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط
    - ۴ قاشق چای‌خوری آرد ذرت
    - ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
    - ۴ عدد پیازچه (ریش ریش شود)
    - یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه (رنده شده)
    - ۱۵۰ گرم قارچ (خرد شود)
    - ۱۱۵گرم کنسرو ذرت درسته (حلقه حلقه شود)
    - ۲ قاشق سوپ‌خوری سویا سس
    - ۳ قاشق سوپ‌خوری آب سیب
    - یک قاشق چای‌خوری شکر
    ● طرز تهیه:



    ▪ نکته: با توجه به اینکه سویا سس شور است، نمک را از ابتدا اضافه نمی‌کنیم. در پایان، این خوراک ماهی را به همراه سبزیجات پخته یا مخلوطی از جوانه‌ها سرو کنید.
    ۱) اگر از ماهی درشت استفاده کرده‌اید، فیله‌های آن را به ۲ یا ۳ قسمت ببرید؛ سپس آرد ذرت و ادویه را در کاسه بلوری بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا تکه‌های ماهی را داخل کاسه بریزید و خوب با مخلوط آردی آغشته کنید. ۲ ) روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس خلال‌های پیازچه، زنجبیل، قارچ و ذرت حلقه حلقه شده را در روغن بریزید و به مدت ۲دقیقه حرارت دهید تا مواد، تفت داده شوند. حالا تکه‌های ماهی را که به آرد آغشته شده به این مواد اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. پس از اینکه یک طرف ماهی تفت داده شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز حرارت ببیند. ۳) سویا سس، آب سیب و شکر را با هم مخلوط کرده و به مواد داخل تابه – شامل ماهی – اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه، حرارت دهید. حالا غذا را بچشید و اگر نیاز به اضافه کردن نمک و فلفل بود، به آن بیفزایید.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  9. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    خوراک‌ ماهی‌ با سیر
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    ● مواد لازم‌:
    ▪ ماهی‌ به‌ اندازه‌ دلخواه‌ (دو كیلو تا دوكیلو و نیم‌)
    ▪ پیاز: ۲ عدد
    ▪ سیر: ۶ عدد
    ▪ گوجه‌ فرنگی‌: ۲ عدد
    ▪ مرزه‌ خشك‌: به‌ مقدار كافی‌
    ▪ شوید و جعفری‌: به‌ مقدار كافی‌
    ▪ زعفران‌: به‌ مقدار كم‌
    ▪ روغن‌ زیتون‌: به‌ مقدار كافی‌
    ▪ نان‌ سفید یا نان‌ جو حلقه‌ حلقه‌ شده‌: به‌ مقدار كافی‌نمك‌ و فلفل‌: به‌ مقدار كافی‌
    ▪ جعفری‌ خرد شده‌ برای‌ تزیین‌
    ● طرز تهیه‌:
    ماهی‌ را تمیز و خرد كنید پیاز را پوست‌ بگیرید وخرد كنید سیر را نیز پوست‌ بگیرید و له‌ كنید، گوجه‌فرنگی‌ها را پوست‌ بگیرید و خرد كنید و همه‌ را درظرفی‌ بریزید و كمی‌ شوید و جعفری‌ و مرزه‌خشك‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. ماهی‌ خرد شده‌ رابیفزایید و نصف‌ لیوان‌ روغن‌ زیتون‌ روی‌ آن‌بریزید و با قاشق‌ كمی‌ مخلوط كنید و بگذاریدچهار تا پنج‌ ساعت‌ در یخچال‌ بماند. مقداری‌آب‌جوش‌ روی‌ این‌ مخلوط بریزید به‌ طوری‌ كه‌روی‌ آن‌ را بگیرید كمی‌ نمك‌ و فلفل‌ بزنید،زعفران‌ را اضافه‌ كنید و روی‌ حرارت‌ بگذارید وحرارت‌ آن‌ را زیاد كنید و بگذارید ۱۰ دقیقه‌ بپزدبعد از روی‌ حرارت‌ بردارید و ماهی‌ را جدا كنید ودر ظرفی‌ بریزید و آب‌ ماهی‌ را هم‌ صاف‌ كنید.
    حلقه‌های‌ نان‌ را در ظرف‌ مخصوص‌ قرار دهید وآب‌ ماهی‌ را روی‌ آن‌ بریزید كمی‌ جعفری‌ خردشده‌ روی‌ آن‌ بپاشید و بعد سرو كنید.
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.
  10. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    خوراک ماهی تن لیلا
    [Broken External Image]:

    برای مشاهده لینک ها لطفا ثبت نام کنید و یا اگر حساب کاربری دارید وارد شوید

    ● مواد لازم:
    ▪ كنسرو تن ماهی یك عدد.
    ▪ نصف پیمانه برنج شسته شده.
    ▪ دو حبه سیر خرد شده.
    ▪ یك عدد پیاز متوسط.
    ▪ دو عدد گوجه فرنگی متوسط.
    ▪ یك عدد فلفل دلمه ای متوسط در صورت دلخواه.
    ▪ نصف پیمانه ذرت پخته شده .
    ▪ نصف پیمانه نخود فرنگی پخته شده.
    ▪ روغن و نمك و فلفل و سبزیجات معطر(ترخون-نعناع-جعفری-مرزه) و چند عدد زیتون كنسروی به مقدار دلخواه
    ● طرز تهیه:
    پیاز را خلال و با سیر خرد شده كمی تفت می دهیم. سپس فلفل خرد شده و برنج شسته شده خام را به آن اضافه و كمی تفت می دهیم. سپس گوجه فرنگی خرد شده و ذرت و نخود فرنگی و تن ماهی را نیز اضافه كرده و شعله اجاق گاز را كم نموده و مواد را هم می زنیم و سبزی معطر و زیتون را به آن افزوده و درب ماهیتابه را گذاشته و ۲۰ دقیقه بعد كه برنج از حالت خشكی در آمد. غذا را در داخل ظرفی كشیده و با خیارشور و گوجه تزئین می كنیم.نوش جان
    گفتنی است این غذا سرشار از امگا ۳ بوده و شامل انواع ویتامینها است و بسیار سریع آماده می شود
     
    ★SARINA★، lovedove و Admin از این ارسال تشکر کرده اند.