1. این پایگاه به ثبت ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ایران رسیده است.

    مهمان عزیز سپاس بابت بازدید شما از تالار گفتگوی دهه هفتادی ها.

    عضویت در انجمن رایگان بوده و برای عموم باز میباشد . با صرف 30 ثانیه یکی از اعضای دهه هفتادی ها شوید .

به سبک جنوبی ها برای مهمان‌تان سنگ تمام بگذارید

شروع موضوع توسط Sαяαb ‏Jul 21, 2016 در انجمن غذاهای سنتی

  1. Sαяαb

    Sαяαb فـــرفــــريـ❤ مدیر ارشد همراه انجمن

    6,198
    18,035
    91,110
    خورش حبشی یکی از غذاهای محلی جنوبی هاست که در دسته غذاها با طبع گرم قرار می گیرد. خورشی که در آن هم از شیره انگور و هم از رب انار استفاده می شود، باید طعم جالبی داشته باشد. با این خورش جنوبی از مهمان هایتان پذیرایی کنید.

    مواد لازم براي 4 نفر:

    • 300 گرم گوشت
    • 1/2 پيمانه لپه
    • 3 ق‌س پيازداغ
    • 1/2 پيمانه رب انار رقيق
    • 4 ـ 3 ق‌س شيره انگور
    • 1 و 1/2 پيمانه پودر بادام
    • 6ـ5 عدد برگه زرد آلو يا قيسي
    • 6ـ5 عدد آلو خورشي
    • 50 گرم كشمش سبز
    • به ميزان لازم ادويه خورشي
    • نمك و فلفل به مقدار كافي
    • 2 ق‌س نعنا خشك
    • 2 حبه سير
    • 50 گرم كره (معادل 1/3 پيمانه)
    • 2 ق س زعفران دم‌كرده

    0712a61844878f86cfa3d31339a5c74f.

    طرز تهیه:

    1. گوشت را خورشي و به اندازه دلخواه برش زده و خوب بشوييد. لپه را هم در كاسه‌اي با آب خيس كنيد. كره را در تابه‌‌ يا قابلمه‌اي كه مي‌خواهيد خورش را در آن بپزيد، آب كرده و گوشت را همراه با پيازداغ در آن تفت داده و خوب هم بزنيد.

    2. لپه را از آب خارج كنید، به گوشت اضافه كرده و تفت دهيد. وقتي كه آب‌گوشت گرفته شد ادويه خورشي را به مواد اضافه كرده و كمي با گوشت، پيازداغ و لپه هم بزنيد. البته دقت كنيد كه ادويه خيلي روي حرارت نباشد چون مي‌سوزد، پس بايد زود در قابلمه آب بريزيد. آنقدر كه به اندازه يك بند انگشت آب روي مواد باشد.حالا در قابلمه را بسته، صبر كنيد تا گوشت و لپه بپزد. آلوها ( برگه آلو،برگه زردآلو يا قيسي) را شسته و حدود يك ربع خيس كنيد.

    3. حدود يك ساعت كه غذا جوشيد، رب انار و شيره انگور را اضافه كنيد. كشمش را پاك كرده و به مدت يك ربع خيس كنيد. بعد از اين مدت بادام پودر شده، آلوها-سیاه و زردآلو- و كشمش را به خورش اضافه كنيد.در اينجا مي‌توانيد نمك، فلفل و زعفران را هم اضافه كنيد تا خورش‌تان مزه‌دار شود.

    4. حالا كه همه مواد را در خورش ريختيد، حرارت را كم كنيد و در قابلمه را گذاشته، صبر كنيد تا خورش جا بيفتد يا به اصطلاح به روغن بيفتد. سير را به شكل دلخواه ريز يا حلقه‌اي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. نعنا را هم در روغن يا كره تفت دهيد و براي سرو غذا سيرداغ و پيازداغ را روي آن ريخته و تزئين كنيد.

    فوت و فن

    خورش را قبل از سرو بچشيد، اگر زياد شيرين‌مزه بود، يك يا دو قاشق سوپخوري سركه به آن اضافه كنيد و اگر ترشي آن زياد بود و خورش را شيرين‌تر دوست داشتيد مقدار شيره انگور را زيادتر كنيد.
     
    Faryade yas، New_Sense و meshkat1371 از این ارسال تشکر کرده اند.
  2. New_Sense

    New_Sense یاد کن گاهی ما را در تنهایی خود ... همراه انجمن

    3,513
    11,372
    31,613
    صفای جنوبی هااا
     
    Sαяαb و Faryade yas از این پست تشکر کرده اند.