1. این پایگاه به ثبت ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ایران رسیده است.

    مهمان عزیز سپاس بابت بازدید شما از تالار گفتگوی دهه هفتادی ها.

    عضویت در انجمن رایگان بوده و برای عموم باز میباشد . با صرف 30 ثانیه یکی از اعضای دهه هفتادی ها شوید .

انواع سوپ

شروع موضوع توسط MahD!ye ‏Aug 6, 2012 در انجمن انواع خورشت و آش

  1. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ پاستا و سبزیجات

    dfdca7e5629249cdeee1b0ad7a523dc2.
    ● مواد لازم:
    ▪ کلم بروکلی خرد شده: ۷۰ گرم ،
    ▪ هویج نگینی خرد شده: ۷۰ گرم ،
    ▪ کرفس خرد شده: ۷۰ گرم ،
    ▪ ریحان تازه خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری،
    ▪ کدوی سبز حلقه شده: ۵۰ گرم ،
    ▪ شوید تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری،
    ▪ پیاز خرد شده: یک عدد
    ▪روغن زیتون: ۲ قاشق سوپخوری ،
    ▪لوبیاچینی پخته شده: نصف پیمانه ،
    ▪ماکارونی فرمی: ۲۰۰ گرم ، آب: ۱/۵ پیمانه ،
    ▪ آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه ،
    ▪ نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه ،
    ▪ گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد متوسط.
    ● طرز تهیه:
    در یک قابلمه مناسب روغن زیتون را می ریزیم، پیاز را به آن اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورد. پس از سه چهار دقیقه هویج و کرفس را اضافه و حدود ۵ دقیقه سرخ می کنیم. پس از این مدت در ظرف را می بندیم تا این سبزیجات کمی بخارپز شود. (در این مدت شعله باید خیلی کم باشد تا سبزیجات نسوزند.)سپس کلم بروکلی و کدو سبز را به سبزیجات می افزاییم. در مرحله بعد ریحان و شوید تازه و خرد شده را همراه با گوجه فرنگی رنده شده به مواد اضافه می کنیم و پس از آن که کمی نیم پز شدند، لوبیای پخته شده و آب را مخلوط می کنیم (بهتر است آب جوشیده شده باشد) پس از به جوش آمدن آب، ماکارونی های فرمی را همراه نمک و فلفل و آب لیموترش به آنها می افزاییم و صبر می کنیم تا ماکارونی ها کاملا بپزند.
    ● نکات تغذیه ای:
    سبزیجات و غلات سرشار از فیبرهای غذایی اند و فیبرهای غذایی در دستگاه گوارش با جذب مقدار زیادی آب، خیلی سریع در روده حرکت می کنند و برای رفع یبوست مفید هستند. کارشناسان تغذیه معتقدند; روزانه دست کم ۲۵ گرم فیبر همراه با غذا باید خورده شود تا تاثیر مثبت در رفع یبوست داشته باشد. نصف پیمانه لوبیاچیتی حدود ۷ گرم فیبر دارد و نصف پیمانه کلم نیز بیش از ۳ گرم و در مورد سبزیجاتی مانند; کلم بروکلی که ساقه سخت دارند در واقع فیبر موجود در ساقه این سبزیجات بیشتر از دیگر قسمت های آنهاست، بنابراین ساقه کلم بروکلی را نیز به قطعات کوچک ببرید و در سوپ بریزید.برای آن که رژیم غذایی شما سرشار از فیبر باشد از ماکارونی هایی استفاده کنید که از آرد کامل گندم تهیه شده باشند.نکته قابل توجه برای مبتلایان به یبوست که عادت به خوردن مواد غذایی پرفیبر ندارند آن است که در شروع مصرف برای جلوگیری از احساس نفخ و گاز روده، مواد غذایی پرفیبر را کم کم به رژیم غذایی خود اضافه کنند تا ظرف چند ماه بتدریج فیبر غذایی روزانه خود را به ۲۵ گرم در روز برسانند.
    برای کاهش احساس نفخ شکم، پیش از پختن حبوبات حتما آن را چند ساعت خیس کرده و یکی دو بار آب آنها را عوض کنید.تحقیقات پژوهشگران نشان داده است که رژیم غذایی پرفیبر و کم چرب و کم کلسترول خطر سرطان ها، دیابت، بیماری های قلبی و بیماری های التهابی روده را کم می کند.
     
  2. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ پیاز
    1392673d4dced34add07071a254b8c77.
    آرد سفید : ۴ قاشق سوپخوری
    روغن : ۴ قاشق سوپخوری
    شیر هموژنیزه : ۲ فنجان
    پیاز : ۱ کیلو
    پیاز ریز سفید : ۰.۵ کیلو
    جعفری ساطوری شده : ۳ قاشق سوپخوری
    نمک : قدری
    فلفل : قدری


    از آرد و روغن و نمک و فلفل سس سفید متوسط درست می‌کنیم.

    پیازها را چهار تکه کرده با نمک و آب مخلوط و می‌گذاریم تا خوب بپزد
    پیازها را از الک رد می‌کنیم و به شکل پوره درآورده و آنگاه با سس سفید مخلوط می‌نمائیم.
    پیازهای ریز را علیحده می‌پزیم و اگر آبی از آن باقیمانده نگاه می‌داریم تا اگر غلظت سوپ کمی زیلد شد از آب آن استفاده کنیم.
    پس از اینکه سوپ آماده شد پیازهای ریز پخته شده را چند دقیقه قبل از اینکه سوپ آماده شود مخلوط می‌نمائیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.
    سوپ را در سوپ خوری می‌ریزیم و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه می‌کنیم.
     
  3. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ پیاز و تره فرنگی

    9aac05bf07cfeb11d2122f59c14cb0f2.
    ▪ مواد لازم؛ شش قاشق غذاخوری کره، چهار ساقه تره فرنگی خردشده، پنج حبه سیر خرد شده، هفت عدد موسیر خرد شده، دو عدد پیاز بزرگ خرد شده، چهار پیمانه آب مرغ ، یک پیمانه خامه، سه چهارم پیمانه آب، نمک و فلفل به میزان لازم.
    ▪ طرز تهیه؛ چهار قاشق غذاخوری کره را در ظرفی آب کنید. تره فرنگی، سیر، موسیر و نیمی از پیاز را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰دقیقه تفت دهید. وقتی سبزیجات نرم شدند حرارت را کم کنید تا در عرض ۲۵ دقیقه طلایی شوند. حال آب، آب مرغ و یک قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود و در میکسر بریزید وقتی خوب مخلوط شد آن را کنار بگذارید. در ظرف دیگری باقیمانده کره را ذوب کنید. بقیه پیاز را تفت دهید و آن را برای تزئین روی غذا کنار بگذارید. مخلوط ظرف اولی را در ماهی تابه بریزید و خامه را به آن اضافه کنید. در صورت دلخواه می توانید آن را روی حرارت ملایم بگذارید. شعله تند باعث بریده شدن خامه می شود. حال غذا را با پیاز داغ تزئین کنید.
     
  4. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ تره فرنگی

    5ff9e9b4558cc4a7c3563fcfdcb3ac55.
    ● مواد لازم:
    ▪ تره فرنگی یک دسته
    ▪ روغن یک چهارم پیمانه
    ▪ آرد نصف پیمانه
    ▪ آب گوشت یا مرغ ۶ پیمانه
    ▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد
    ▪ خامه ترش ۲ قاشق سوپ خوری
    ▪ نان خشک سرخ ریز شده نصف پیمانه
    ▪ نمک و فلفل به مقدار کافی
    ● طرز تهیه:
    تره فرنگی را شسته و قسمت های اضافه و ریشه آن را جدا می کنیم و به صورت حلقه های مساوی می بریم. سپس آن را در روغن تفت می دهیم. آب را در یک ظرف کوچک با آب سرد حل می کنیم و روی تره ها می ریزیم سپس آب گوشت یا مرغ را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بخورد تا بوی خامی آرد هم برود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم.
    در موقع کشیدن، زرده تخم مرغ را با خامه ترش و چند قطره آبلیمو مخلوط کرده و به سوپ اضافه می کنیم. روی سوپ را با نان خشک سرخ شده تزیین می نماییم.
     
  5. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ تره فرنگی و گوشت

    118f007e010408f266149c5b8c0404f2.
    ● مواد لازم
    ▪ دو قاشق غذاخوری کره
    ▪ چهار فنجان تره فرنگی خردشده
    ▪ چهار فنجان آب مرغ
    ▪ دو عدد سیب زمینی بزرگ
    ▪ نصف قاشق چایخوری فلفل
    ▪ دو فنجان گوشت خرد شده
    ▪ یک چهارم فنجان خامه
    ▪ مقداری نمک
    ▪ سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
    ● طرز تهیه
    کره را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس تره فرنگی خرد شده را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا برای پنج دقیقه تفت داده شود. سپس آب مرغ را با سیب زمینی خرد شده و نمک و فلفل به آن بیفزایید. پس از ۲۵ دقیقه که سبزیجات پخته شد، آنها را در غذاساز ریخته و تا جایی که یکنواخت شود، با هم مخلوط کنید. گوشت را پس از پخته شدن به مواد درون سوپ اضافه کرده و سپس خامه را به آن اضافه کنید و به میزان دلخواه به آن نمک بزنید. سوپ را با جعفری خرد شده تزئین کرده و میل کنید.
     
  6. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ تره‌فرنگی و کدو حلوایی

    06580884321b76e11db6d94579ba0444.
    ● مواد لازم:
    ▪ ۴۰ گرم کره
    ▪ یک عدد یا ۵۰۰ گرم تره‌فرنگی
    ▪ یک کیلوگرم کدو حلوایی (به تکه‌های متوسط خرد شود)
    ▪ ۲ عدد یا ۴۰۰ گرم سیب‌زمینی متوسط (خرد شود)
    ▪ ۴ پیمانه یا یک لیتر آب مرغ
    ▪ نصف پیمانه یا ۱۲۵ میلی‌لیتر شیر
    ▪ نصف پیمانه یا ۱۲۵ میلی‌لیتر خامه
    ● طرز تهیه:
    ابتدا یک ظرف توگود مخصوص مایکروفر را آماده کنید و کره و تره فرنگی خردشده را در آن بریزید. در ظرف را بگذارید و در مایکروفر قرار دهید. مایکروفر را روی قدرت ۱۰۰ درصد یا حداکثر به مدت ۵ دقیقه روشن کنید. در طول این مدت یک‌بار مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.
    پس از گذشت این مدت، کدو حلوایی، سیب‌زمینی و نصف پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کرده و ظرف را داخل مایکروفر بگذارید. تنظیمات مایکروفر را روی قدرت حداکثر و مدت زمان ۲۰ دقیقه انجام دهید تا این مخلوط سبزیجات بپزد. در طول پخت، مواد را ۲بار هم بزنید.
    ▪ نکته: درصورتی که در این مدت زمان، سیب‌زمینی و کدو حلوایی پخته نشد، زمان پخت آن را با همان قدرت بیشتر کنید.
    ظرف حاوی مواد را از مایکروفر خارج کرده و باقیمانده آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید. حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود. سپس مایه را به ظرف توگود مخصوص مایکروفر برگردانده و پس از گذاشتن در روی ظرف، دوباره با حداکثر قدرت و به مدت ۵ دقیقه داخل مایکروفر حرارت دهید. در این فاصله زمانی، هم‌زدن مواد را نیز فراموش نکنید.
    در پایان، سوپ را به ظرف موردنظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.
     
  7. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ تند سبزیجات

    8f7b75adce0211b820476087a9522e31.
    ● مواد لازم
    ▪ ۴۵۰گرم بادمجان خرد شده
    ▪ دو عدد پیاز خرد شده
    ▪ سه حبه سیر خرد شده
    ▪ دو عدد کدوی متوسط حلقه شده
    ▪ دو عدد فلفل دلمه قرمز خرد شده
    ▪ دو عدد فلفل قرمز تازه خرد شده
    ▪ نیم کیلو گوجه فرنگی رسیده
    ▪ یک قاشق مربا خوری فلفل
    ▪ دو قاشق مربا خوری پونه
    ▪ یک قاشق مربا خوری تخم رازیانه
    ▪ یک فنجان و نیم لوبیا سفید
    ▪ یک فنجان و نیم لوبیا چشم بلبلی
    ▪ سه قاشق غذاخوری آبلیمو ترش
    ▪ یک قاشق مرباخوری شکر
    ▪ یک سوم فنجان گشنیز خرد شده
    ● طرز تهیه
    بادمجان های خرد شده را در دو قاشق مرباخوری روغن زیتون سرخ کرده و سپس در ظرف را برای نیم ساعت گذاشته و آن را کنار بگذارید. در تابه دیگر سه قاشق روغن زیتون ریخته و سپس پیازها را برای چهار دقیقه در آن تفت دهید .پس از آن سیر را برای یک دقیقه اضافه کنید و پس از آن فلفل دلمه و پونه را به مواد درون تابه بیفزایید و برای ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را بخوبی خرد کرده و با تخم رازیانه به بادمجان ها اضافه کرده و چند لیوان آب به آن بیفزایید و صبر کنید تا برای ۲۰ دقیقه به آرامی با هم بپزد. سپس لوبیاهای پخته شده را با آبلیمو ، شکر و گشنیز، نمک و فلفل و بقیه مواد آمیخته کنید.
     
  8. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ تورتیلا

    0e2aea5f016c96e591c1fee5574e8b76.
    ● مواد لازم
    ▪ یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
    ▪ یک پیمانه چیپس تورتیلا،
    ▪ نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
    ▪ دو عدد بال مرغ بدون پوست،
    ▪ مقداری تره فرنگی خردشده،
    ▪ یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
    ▪ دو حبه سیر له شده،
    ▪ نصف قاشق چایخوری گشنیز،
    ▪ مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
    ▪ نمک و فلفل به میزان لازم.
    ● طرز تهیه
    در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.
     
  9. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ‌ جعفری‌

    e09a9757f65d96fc8024dbf0d74515fd.
    ● مواد لازم‌:
    ▪ جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ سوم‌ پیمانه‌
    ▪ آب‌ گوشت‌: ۶ پیمانه‌
    ▪ پنیر گودا: ۷۰ گرم‌
    ▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ۱۲۰ گرم‌
    ▪ كره‌: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
    ▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌
    ● طرز تهیه‌:
    پنیر را رنده‌ كرده‌ و با نصف‌ جعفری‌ به‌ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ اضافه‌ كنید، به‌ آن‌ نمك‌ و فلفل‌ اضافه‌ كرده‌ و كمی‌ ورز دهید، سپس‌ مایه‌ گوشت‌ را حدود ۳۰ دقیقه‌ در یخچال‌ قرار دهید و در یك‌ قابلمه‌ آب‌ گوشت‌ را ریخته‌ و بگذارید تقریبا جوش‌ بیاید، از مایه‌ گوشت‌ كوفته‌های‌ كله‌گنجشكی‌ درست‌ كنید و در آب‌ گوشت‌ بریزید تا بپزند. آب‌ گوشت‌ را از صافی‌ ظریف‌ عبور دهید، كره‌ را ذوب‌ كرده‌ و باقی‌ جعفری‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید، سپس‌ این‌ مواد را با كله‌گنجشكیها به‌ آب‌گوشت‌ اضافه‌ نموده‌ و میل‌ كنید.
     
  10. MahD!ye

    MahD!ye مدیربخش زنگ تفریح

    15,168
    16,846
    1,083
    سوپ جو با قارچ
    4584cae2f3c2dc7d3b090194e15a882e.
    ● مواد لازم برای برای ۶ نفر: (زمان پخت: ۴۰ دقیقه ):

    ● طرز تهیه:
    هویج و کرفس و پیاز را با نمک و فلفل به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت کم با روغن زیتون تفت دهید. سپس آویشن ، جو پرک و آب سبزیجات را با حرارت زیاد بجوشانید وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده بگذارید تا جو بپزد. سپس قارچ ها را اضافه کرده به مدت ۷ دقیقه آهسته بجوشانید . سپس نمک و فلفل آنرا اندازه کنید و سرو نمایید و با جعفری تزئین کنید.
    ۱.۵ ق.س روغن زیتون، یک سوم فنجان هویج، یک سوم فنجان کرفس، ۱ عدد پیاز خرد شده، نمک و فلفل به میزان لازم، یک چهارم ق.چ آویشن، یک دوم فنجان جو پَرَک (نیمکوب شده) ۶ فنجان آب سبزیجات، یک کیلو قارچ ورقه ورقه شده، یک چهارم فنجان جعفری خرد شده ​